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“酱香热”持续发酵,盘点各省知名的酱香酒都有哪些

2023-01-07 19:54:12 3595

摘要:一提到酱香酒,很多人首先想到的就是贵州省。确实,贵州省占据了中国酱酒80%以上的酱酒产能和品牌,西北部的遵义更是酱香酒的主产区。酱香酒只在贵州和四川东南部地区集中分布,在其他地方都是呈点状分布,甚至还有很多省份不生产酱香酒。白酒界形容一款酒...


一提到酱香酒,很多人首先想到的就是贵州省。确实,贵州省占据了中国酱酒80%以上的酱酒产能和品牌,西北部的遵义更是酱香酒的主产区酱香酒只在贵州和四川东南部地区集中分布,在其他地方都是呈点状分布,甚至还有很多省份不生产酱香酒

白酒界形容一款酒品质好,喜欢把这款酒称之为“——茅台”,但不是说所有被称之为当地“小茅台”的酒都是酱香酒。比如说“湖北茅台”——白云边(兼香型)、塞外茅台(宁城老窖)、新疆茅台——伊力特酒(浓香型)等等。

茅台酒绝对是酱香酒中的标杆,绝大多数酱香酒的工艺都是学习茅台(尤其是大曲酱香酒),或是借鉴茅台酒的工艺。国内至少有十几个省份生产酱香酒,但很多人只能想起来川贵一带的酱香酒,接下来我就说一说各省知名的酱香酒:

贵州省:

赤水河产区:

说到贵州省的酱香酒,那可太多了,我们主要把贵州省的酱香酒分为赤水河产区的非赤水河产区。赤水河产区以茅台镇最为著名,茅台镇以茅台镇三台最著名,分别是茅台、国台酒、钓鱼台。此外还有夜郎古、远明老酒、怀庄、筑春酒等一大批比较著名的酱香酒。


赤水河产区除了茅台镇,还有习水县习酒镇习酒,土城镇的安酒心悠然(小糊涂仙旗下产品)。上游的金沙县还有的金沙回沙酒、金沙古酒等等。

非赤水河产区:

非赤水河产区以前很多酒厂都是生产浓香酒或其他香型白酒,随着酱香酒热度越来越高,很多酒厂就开始生产酱香酒,有的酒厂甚至抛弃了原有的香型。贵州省非赤水河产区有贵州珍酒、贵州贵酒、贵州老三春(黔春酒、碧春酒、金壶春)、贵州醇、贵州青酒、匀酒等等。


四川省:

四川省的白酒年产量位居全国第一,其中浓香酒产量位居全国第一,甚至占据了浓香酒的半壁江山。其实四川省的酱香酒产量位居全国第二,省内的酱香酒主要集中分布于赤水河畔的古蔺县

赤水河畔的古蔺县是川派酱酒最集中的产区,其中以郎酒、潭酒最为著名,两者都是国家级名优酒。除此之外,还有蔺郎酒业、赤渡酒业、川酒酱酒等省内知名品牌。除古蔺县外,很多川酒大酒厂也产酱香酒,比如五粮液出品的永福酱酒、舍得出品的吞之乎、泸州老窖出品的四面酱、高洲出品的金潭玉液等。

广西自治区:

广西是米香酒的发源地,是也有一个比较著名的酱香酒品牌,那就是丹泉酒。丹泉酒发展酱香酒还不到二十年,销售额早已突破10亿,目前综合实力位居桂酒第一、酱香酒十强。

丹泉酒厂前身为河池市南丹县酒厂,目前年产大曲酱香酒超过2万吨,拥有3000余亩的丹泉生态酿酒园。丹泉酒以洞藏酱香酒为特色,其专属藏酒洞“洞天酒海”被世界基尼斯之最收录为“最大的天然藏酒洞”, 藏酒面积达13.3万平方米,洞内藏储酱香酒6万吨。

湖南省:

湖南省有着十七大名酒之一的武陵酒,也是三款酱香国家级名酒之一。武陵酒产自常德,经过多次转卖,目前已经被衡水老白干全资控股。武陵酒虽然知名度高、酒质也非常好,但是产能却不高。

武陵酒目前坤沙产能大概只有2000吨,一年产量在1600吨左右,基酒储量5000吨左右。但是近两年武陵酒业在投资扩产,15亿项目一期2000吨明年能出酒;另外3000吨预计2025出酒。除了武陵酒之外,湖南湘窖酒业(原邵阳酒厂)的酱香酒产品也比较著名。

湖北省:

珍珠液酒业始建于1952年,在60年多年的发展历程中,由一个小型酿酒厂发展成为省内骨干酒企,成为湖北省最大的酱香酒生产基地。尽管珍珠液的名气不如武陵酒,但是酱香酒产能居中部六省第一,是优质大曲酱香酒的供应基地。


2002年公司由国企改制为民企,2009年更名为湖北珍珠液酒业有限公司,2013年被湖北日报传媒集团收购。主导产品有以珍珠液帝王酒为代表的酱香酒、以珍珠液元帅为代表的浓香酒、以窖藏15为代表的兼香酒等。

湖北劲牌公司也投入巨资发展酱香酒,但是产地都在茅台镇。劲牌旗下有两个酱香酒基地,一个是贵州仁怀国宝酒厂,另一个是劲牌茅台镇酒业。

广东省:

广东省是酱香酒消费大省,有一半左右的白酒市场被酱香酒占据。而广东本土其实也有酱香酒,那就是有“广东茅台”之称的的广东三液,分别是梅鹿液、飞霞液和凤城液。上世纪七十年代,为应对本土市场酱香酒增长的需求,广东省派遣了不少技术人员前往茅台酒厂学习酿造酱香酒。


学成后,每个地方酒厂以茅台工艺为基础再融合当地特色,酿造出3种不同风味的酱香型白酒,也就是吴川的“梅鹿液”、顺德的“凤城液”和清远的“飞霞液”。目前,梅鹿液、凤城液酒厂都已经破产了,而飞霞液发展相对较好,曾经一度被广东省政府列为招待用酒。

福建省:

福建省内白酒多以米香、清香酒居多,但省内也有一款比较著名的酱香酒,它就是福矛窖酒。福矛窖酒产自武夷山脉的东南侧的建瓯市。1985年,建瓯酒厂历尽艰辛从贵州茅台酒厂引入香醇曲种、胚料、窖泥等进行试验,之后便酿造出了福建省唯一的酱香酒——福矛窖酒。


福矛窖酒酿造工艺被列为福建省非物质文化遗产。福矛窖酒荣获巴黎名优酒博览会金奖,并成为2010年上海世博会福建馆指定用酒和2017年金砖峰会指定用酒。福矛窖酒,酱香浓郁,口感柔和,是一款不错的酒。

江苏省:

作为江淮浓香酒派的主体地区,安徽省和江苏省都是几乎不产酱香酒。相比较安徽省,江苏省还产那么一点,主要产品是今世缘酒业旗下的国缘V9清雅酱香。2019年推出国缘V9清雅酱香型白酒后,成为江苏省内唯一的高端酱香酒品牌。


通过扩产,未来今世缘酒业将年产优质清雅酱香型原酒2万吨。国缘V9产品微黄透明,酱香清雅,醇厚丰满,细腻圆润,相比较赤水河畔的酱香酒口感较淡。此外,洋河还收购了贵州贵酒,但贵酒的产地在贵州,不属于江苏的酱酒品牌。

黑龙江省:

黑龙江省是中国麸曲酱香酒的发源地,在这里成功研制出了国内第一款麸曲酱香酒北大仓。北大仓最早也是引进了茅台系列的酿造工艺,但因为当地的气候等自然条件不适宜,所以当时就有了改大曲为麸曲的想法。当时这个项目是由白酒泰斗周恒刚先生负责,于1958年正式研制成功 。


例如在工艺中增加麸曲酱酒勾调等,另外在制曲中加入了大豆,减少发酵和制曲的轮次,克服了地理环境带来的劣势,同时也节省了成本。北大仓酱香酒价格不贵,口感柔和绵甜,入口醇和,酱味不足,酒体比较寡淡。

此外,黑龙江省还有53优之一的特酿龙滨酒,不过目前已经停产了。

山东省:

山东省是国内白酒第一消费大省,近些年的酱香酒销量也在增加。鲁派酱酒是北派酱酒发展势头中最好的一个,北派酱酒多以麸曲为主,而山东的酱香酒则是以大曲为主。山东白酒多以浓香和芝麻香酒为主,也有一些比较好的酱香酒。


比如有“江北小茅台”之称的云门酱酒,曾经与贵州茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定。古贝春旗下的古贝元系列、景阳冈旗下的赖茆、红太阳旗下的祥酒、秦池酒厂的龙琬重酿,还有金贵酱酒(已被花冠酒业收购)。

河北省:

河北省有一款酱香酒被誉为是“北方小茅台”,连续三次被评为国优酒,它就是河北廊坊的迎春酒。迎春酒厂始建于1950年代,1973年更名为“河北廊坊酒厂”。


酱香型的迎春酒诞生于1974年,采用麸曲发酵工艺,当时也是由周恒刚先生亲自指导生产。迎春酒的香味比茅台酒略淡,开瓶后可以闻到淡淡的酱汁和麸皮的味道,还有淡淡的焦香。虽然比起优质的大曲酱香酒差一些,但是在麸曲酱酒中绝对是佼佼者。

京津地区:

华都酱酒是北京酱酒的“独苗儿”,1974年,白酒泰斗周恒刚成功研制出麸曲酱香型白酒——燕岭春酒。1976年,“八大名酒进北京”任务下达后,华都开始与茅台结缘,茅台酒厂开始指导华都研制大曲酱香型白酒,此后茅台酒厂一直帮扶华都酒业。目前华府酒业旗下有燕岭春酒、承天门、华都匠酒等多个知名产品。


在天津,人们习惯称芦台春酒为“北方小茅台”,原因是此酒开创了绵柔酱香白酒的先河。芦台春酒开启中国第一代优质多曲酱香酒的先河,2010年荣获“津门老字号”称号,酿造技艺被评为天津市非物质文化遗产。


辽宁省:

凤城老窖是辽宁省省级名酒,最早成立于1905年,虽然在外省名气不佳,但在省内可着有“辽东第一名酒”之称。凤城老窖酒花丰盈,消散的速度也是比较快的,香气闻起来是比较淡的,因为麸曲酱香的酱味本身就比大曲要淡一些。


此外,之前辽宁省内荣获国优酒称号的酱香酒凌川白酒、大连老窖等也是麸曲酱香,不过目前都已停产。

河南省:

河南省作为江淮酒派和北派浓香融合的地区,省内多以浓香酒为主,也有像宝丰、仰韶等其他香型的名酒。河南省的酱香酒非常少,其中以睢县酿酒公司旗下的酱香酒最为著名。

睢县酿酒公司原为国营睢县酒厂,是河南省最早生产酱香酒的酒厂,破产后被豫粮集团控股重组。豫粮控股研发的“豫粮一号”和“中国睢酒”酱香产品,“豫粮一号”现已成为河南酱香白酒第一品牌,有着“睢州小茅台”之称。此外,贾湖•中原酱也是当地比较知名的品牌。

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